首頁 > 期刊 > 自然科學與工程技術 > 工程科技I > 輕工業手工業 > 包裝與食品機械 > 香菇發酵乳飲料的研究 【正文】
摘要:以香菇為主要原料,輔以適量乳粉,利用乳酸菌進行發酵,采用單因素和正交試驗對香菇發酵乳飲料的加工工藝進行了研究。結果表明,香菇發酵乳飲料的最佳發酵工藝為加乳量為14%,棗汁添加量為6%,接種量為1.5‰,發酵時間為12h,此條件下發酵液總酸度可達3.98g/L;調配時最佳配方為香菇發酵原液70%,白砂糖16%,羧甲基纖維素鈉0.20%,果膠0.15%,所得香菇發酵乳飲料的風味和穩定性最佳。
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