摘要：酵母抽提物作為重要的酵母衍生物,其自身富含的多種氨基酸、維生素及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì),因而被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和食品調(diào)味劑、醫(yī)藥保健品等多個領(lǐng)域。主要闡述了酵母抽提物的定義和生產(chǎn)技術(shù),通過對酵母抽提物前處理工藝、破壁方法和自溶技術(shù)等的簡單介紹和比較,總結(jié)了酵母抽提物的一般生產(chǎn)工藝。并對國內(nèi)外學(xué)者對其的研究概況進(jìn)行了簡單介紹,在對比國內(nèi)外研究方向的同時對酵母抽提物在食品及微生物發(fā)酵領(lǐng)域的發(fā)展方向及應(yīng)用前景進(jìn)行了預(yù)測。