摘要：目的:優(yōu)選低聚果糖一效真空減壓濃縮工藝。方法:以低聚果糖的降解率為指標(biāo),采用L16（45）正交試驗(yàn),考察濃縮時(shí)間、濃縮溫度和溶液pH對(duì)低聚果糖穩(wěn)定性的影響。結(jié)果:低聚果糖的最佳一效真空減壓濃縮工藝為:60℃水浴條件下真空減壓濃縮在2小時(shí)內(nèi)完成,溶液pH控制在5.5。結(jié)論:以低聚果糖的降解率為指標(biāo)對(duì)低聚果糖一效真空減壓濃縮工藝進(jìn)行控制,是控制低聚果糖成品純度的有效途徑之一。