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殺青溫度對鄂茶10號優(yōu)質(zhì)綠茶品質(zhì)的影響
董晨; 曲鳳鳳; 冉茂權(quán); 黎先嶺; 余志; 鄭時兵; 倪德江 華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院; 武漢430070; 園藝植物生物學教育部重點實驗室; 武漢430070; 宣恩縣特產(chǎn)技術(shù)推廣服務中心; 湖北宣恩445500; 宣恩縣伍臺昌臣茶業(yè)有限公司; 湖北宣恩445500
- 殺青溫度
- 鄂茶10號
- 綠茶
- 品質(zhì)
摘要：試驗研究了滾筒連續(xù)殺青機的殺青溫度對鄂茶10號綠茶品質(zhì)的影響.感官審評、理化性質(zhì)分析結(jié)果表明,適當?shù)蜏貧⑶嗄苡行Ц纳凭G茶色澤,保證滋味及香氣的品質(zhì);270℃殺青處理下綠茶色澤嫩綠明亮、花香高長、滋味鮮醇,感官審評得分最高;該處理下各主要品質(zhì)成分含量較高,萜烯類、萜烯醇及酯類等香氣物質(zhì)種類豐富,綜合品質(zhì)最佳.
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