摘要：建立連續流動快速分析儀測定食品中蛋白質的方法.樣品采用加壓微波消解.對儀器儀器工作條件進行優化,樣品和清洗劑管徑:1.8 mm;緩沖溶液和顯色劑管徑:1.0 mm;混合后主管徑:2.0 mm;蠕動泵轉速:5 r/min;進樣時間:1.5 min;清洗劑吸入時間:1.0 min;清洗劑吸入后再吸入空氣時間:10 s.消解液中(NH4)2SO4-N的質量濃度在1.0~55.0 mg/L范圍內與吸光度具有良好的線性關系,線性相關系數r=0.998,檢出限為0.15 mg/L.對營養奶粉、核桃粉和純牛奶進行加標回收試驗,回收率為95%~103%,測定結果的相對標準偏差均小于3.5%(n=5).將該法的測定結果與傳統手工操作凱氏定氮法的測定結果比較,兩者無顯著差異.該方法具有較好的準確度和精密度,可用于食品中蛋白質含量的快速批量測定.