魷魚(yú)中甲醛污染水平及儲(chǔ)藏條件影響的研究

摘要：目的了解冰鮮魷魚(yú)的甲醛污染水平、監(jiān)測(cè)不同儲(chǔ)藏條件下其含量的變化,為其食用安全提供指導(dǎo)。方法采集閩浙兩省市場(chǎng)銷售及工廠冷庫(kù)的冰鮮魷魚(yú),將其勻漿為魚(yú)糜,用高效液相色譜法測(cè)定甲醛的含量。以2,4-二硝基苯肼溶液提取魚(yú)糜中的甲醛,待測(cè)液在C18反相色譜柱中分離后用二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè),以保留時(shí)間定性,外標(biāo)法定量測(cè)定。結(jié)果除某些阿根廷魷魚(yú)外,其他品種魷魚(yú)的甲醛含量均相對(duì)較低(P50:2.45~5.65 mg/kg)。魷魚(yú)在不同溫度下儲(chǔ)藏時(shí),在5℃、25℃儲(chǔ)藏下隨著時(shí)間延長(zhǎng),甲醛含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì);在-22℃下冷凍儲(chǔ)存時(shí),甲醛含量一直處于較穩(wěn)定的狀態(tài)。結(jié)論閩浙兩省市售魷魚(yú)存在一定濃度的甲醛本底值;不同品種魷魚(yú)甲醛含量有一定差異;魷魚(yú)冷凍儲(chǔ)存可抑制甲醛生成。