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    魷魚中甲醛污染水平及儲藏條件影響的研究

    王芳; 傅武勝; 黃華煒; 鄭曉玲; 宋濤; 江玉姬 福建省疾病預防控制中心(福建省人獸共患病研究重點實驗室); 福建福州350001; 福建農林大學食品科學學院; 福建福州350002; 福州大學化學學院; 福建福州350116; 福建醫科大學藥學院; 福建福州; 350108
    • 水產品檢測
    • 食品衛生
    • 魷魚
    • 甲醛
    • 食品安全

    摘要:目的了解冰鮮魷魚的甲醛污染水平、監測不同儲藏條件下其含量的變化,為其食用安全提供指導。方法采集閩浙兩省市場銷售及工廠冷庫的冰鮮魷魚,將其勻漿為魚糜,用高效液相色譜法測定甲醛的含量。以2,4-二硝基苯肼溶液提取魚糜中的甲醛,待測液在C18反相色譜柱中分離后用二極管陣列檢測器檢測,以保留時間定性,外標法定量測定。結果除某些阿根廷魷魚外,其他品種魷魚的甲醛含量均相對較低(P50:2.45~5.65 mg/kg)。魷魚在不同溫度下儲藏時,在5℃、25℃儲藏下隨著時間延長,甲醛含量呈現先上升后下降的趨勢;在-22℃下冷凍儲存時,甲醛含量一直處于較穩定的狀態。結論閩浙兩省市售魷魚存在一定濃度的甲醛本底值;不同品種魷魚甲醛含量有一定差異;魷魚冷凍儲存可抑制甲醛生成。

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