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微波/射頻輔助食品凍結的研究進展
蔡迎紅; 唐君言; 司春強; 邵雙全; 田長青 中國科學院低溫工程學重點實驗室(中國科學院理化技術研究所); 北京100190; 熱力過程節能技術北京市重點實驗室(中國科學院理化技術研究所); 北京100190; 中國科學院大學; 北京100190; 華商國際工程有限公司; 北京100069
- 食品
- 冷凍
- 微波
- 射頻
摘要：凍結食品品質主要取決于冰晶形態。許多研究發現食品凍結過程中輔助電磁波作用會形成尺寸更小、分布更均勻的冰晶,減少冰晶可能對食物材料的微觀結構造成的不可逆損傷。本文主要總結了近年來微波/射頻技術在食品冷凍中的研究工作,提出了今后需要進一步開展的研究方向。
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