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		營養強化冰淇淋 【正文】
		
	
    

	
    

    
	 
    
    
		
    營養強化冰淇淋
    

		
    
			袁博; 許時嬰; 曾紅波  江南大學食品學院; 江蘇無錫214036
		
    

		
		
    
			
      
				
				
    • 冰淇淋
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    • 營養強化
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    • 鋅
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    • 鈣
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    摘要：研制了一種鈣和鋅營養強化冰淇淋。研究了鈣的添加對冰淇淋風味和質構的影響，以及鋅的添加對冰淇淋口感的影響。通過測定冰淇淋的膨脹率和抗融性，并進行了感官評定，最終確定了強化冰淇淋中鈣和鋅最適添加量（每千克冰淇淋漿料中）分別為：300mg／kg和100mg／kg。
    
		
        
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