養殖馬口魚肌肉營養成分分析及評價

摘要：為了解養殖馬口魚的營養價值,采用國家標準的生化測定方法,對1冬齡人工養殖馬口魚進行了肌肉營養成分分析及評價.結果顯示,養殖馬口魚肌肉中水分、粗蛋白質、粗脂肪和粗灰分的含量分別為77.05%、18.78%、1.79%和1.31%.17種被檢測出的氨基酸總量(TAA)為70.74%,其中必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(HEAA)、非必需氨基酸(NEAA)和鮮味氨基酸(DAA)分別為28.38%、6.63%、35.73%和26.99%.EAA/TAA、EAA/NEAA和DAA/TAA分別為40.12%、79.43%和38.15%;其限制性氨基酸為含硫氨基酸(Met+Cys)和纈氨酸(Val),必需氨基酸指數為63.23.19種被檢出的脂肪酸中,有4種飽和脂肪酸(SFA)、4種單不飽和脂肪酸(MUFA)及11種多不飽和脂肪酸(PUFA),總SFA、總MUFA、總PUFA、總n-3PUFA、總n-6PUFA以及二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)之和分別為27.1%、36.42%、36.48%、13.55%、22.93%和11.65%.表明養殖馬口魚是一種蛋白質含量較高、氨基酸平衡效果較好、不飽和脂肪酸含量豐富、營養價值較高的經濟魚類.