摘要：根據企業多年生產北方豬肉風干香腸積累的經驗,敘述了加工工藝流程。其產品主要配方為:豬精瘦肉90kg、豬肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亞硝酸鈉13g、異-VC鈉70g、鮮姜250g、蔥白2kg。并對影響產品風味的一些因素進行了分析,并提出了應對措施。