地參酸辣發酵羊蹄加工技術

易謙武; 鐘小廷; 肖龍泉; 劉達玉成都大學食品加工重點實驗室; 四川成都610106; 四川新希望味業有限公司; 四川成都611730

摘要：詳述了地參酸辣羊蹄產品的制作工藝和操作要點,羊蹄經過預處理、分割、脫膻、預煮后,加入地參、原輔料后進行接種發酵。發酵結束后,加入乳酸鏈球菌素進行生物防腐,采用真空袋裝或玻璃容器罐裝后,經常壓熱力殺菌,即成酸辣可口,同時具有保健功能的休閑食品或餐桌食品。

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