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		肌球蛋白-瓊脂混合凝膠的特性 【正文】
		
	
    

	
    

    
	 
    
    
		
    肌球蛋白-瓊脂混合凝膠的特性
    

		
    
			李珊珊; 楊玉玲; 周磊; 魏蘇萌  南京財經大學食品科學與工程學院; 江蘇省現代糧食流通與安全協同創新中心; 江蘇南京210023
		
    

		
		
    
			
      
				
				
    • 瓊脂
      • 
				
    • 肌球蛋白
      • 
				
    • 凝膠
      • 
				
    • 質構
      • 
				
    • 流變性
      • 
			
    
		
    

		
    摘要：
    
		
        
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