摘要：采用高分辨四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀,結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,利用非靶向代謝組學(xué)方法,對(duì)超高溫滅菌乳和復(fù)原乳進(jìn)行檢測(cè)。牛乳樣品經(jīng)過前處理后,經(jīng)過C18色譜柱分離,采用FullScan模式進(jìn)行一級(jí)全掃描,掃描結(jié)果通過數(shù)據(jù)預(yù)處理后,導(dǎo)入SIMCA-P14.1軟件中進(jìn)行主成分分析和偏最小二乘方差判別分析。結(jié)果表明:正、負(fù)離子模式下共找到14種判別超高溫滅菌乳和復(fù)原乳的表征因子,進(jìn)一步通過這14種表征因子建立區(qū)分2種乳的判別模型,通過該判別模型能夠準(zhǔn)確地區(qū)分超高溫滅菌乳和復(fù)原乳,為復(fù)原乳的判別提供理論依據(jù)。