不同規格蝦夷扇貝捕后耐干露特性比較

摘要：為探究商品蝦夷扇貝規格與其活品耐藏特性之間的關聯,對春季上市蝦夷扇貝的規格及質量進行分組,再將各組置于4 ℃下濕布覆蓋進行3 d冷卻干露貯藏,分別于0、1、2 d和3 d采樣進行生化代謝指標分析。試驗結果顯示,市售春季蝦夷扇貝依據殼長大致可分成(105.8±1.5) mm、(98.4± 2.3 ) mm及(90.5±1.7) mm 3個規格組,各規格單貝質量相差20~30 g;(98.4±2.3) mm組扇貝的肥滿度及閉殼肌出成率較其他兩組高,(90.5±1.7) mm組三磷酸腺苷初始含量最高,表明其捕后脅迫耐力好于較大規格扇貝,(90.5±1.7) mm組扇貝同樣表現出更好的耐干露特性,干露3 d 三磷酸腺苷含量和核苷酸能荷均明顯優于其他兩組;糖原含量各組無明顯差異。此外,各組扇貝冷卻干露2 d后存活率均為100%,干露至第3 d各組開始出現死亡,其中(90.5±1.7) mm組扇貝耐干露特性最好;各組閉殼肌pH與體腔液pH差異不顯著;氨基酸分析結果發現,甘氨酸和精氨酸是扇貝閉殼肌游離氨基酸中含量最豐富的氨基酸,其余游離氨基酸變化趨勢不明顯;體腔液含氮物中,氨含量較高,其余氨基酸含量均較低并在干露期間無明顯變化趨勢。