調出好滋味

摘要：秘制鰣魚 原料:鰣魚半條 黃酒60毫升 秘制汁[注]100毫升 豬油50克 姜片、香蔥段、蔥絲、姜絲、紅椒絲、花生油各適量 制法: 鰣魚洗凈后,用黃酒30毫升及姜片、香蔥段稍加腌味,待上籠蒸5分鐘取出來后,倒掉原汁,另外加入秘制汁、豬油、姜片、香蔥段和剩余的黃酒.上籠蒸3分鐘后,取出來放上蔥絲、姜絲和紅椒絲,最后澆上熱花生油即成. [注]:秘制汁,是取香菜1000克、西芹1000克、青紅椒1500克、檸檬1個(切片)、胡蘿卜1000克,再加上礦泉水10升一起放不銹鋼桶里,當小火熬至只剩下5升汁水時,放入蒸魚豉油2500毫升、老抽500毫升、蜂蜜500克、冰糖1500克、味精40克和雞精50克,攪勻便成.