摘要：香菇多糖是香菇子實體中分離出的一種重要的生物活性物質。在抗腫瘤、降血脂、抗血栓、抗菌等方面發揮著重要的功效[1]。隨著生物工程技術的發展,采用深層發酵技術培養香菇菌絲體生產多糖,成本低,周期短,易于大規模生產,解決了從子實體中提取多糖成分難度大、周期長、成本高等問題[2,3]。國內外對香菇多糖的研究及開發利用進展很快,在香菇多糖的分離提取、化學組成、結構分析、生物活性等方面做了大量的工作,在食品工業,發酵工業,醫療保健等領域得到廣泛的應用。開展對香菇多糖的研究具有重要現實意義。