摘要：海藻是海洋植物的主體,可提取出海藻酸鹽、卡拉膠、瓊膠等海藻膠以及巖藻多糖、海藻碘、甘露醇、維生素、多酚、礦物質元素等種類繁多的海藻活性物質。以海藻膠、海藻膠寡糖、巖藻多糖、海藻酸丙二醇酯等為代表的海藻多糖及其衍生物具有凝膠、增稠、乳化、成膜等理化特性和改善胃腸道系統(tǒng)、抗氧化等健康功效,在海洋功能食品的研發(fā)、生產中有很高的應用價值,是一類重要的海洋功能性食品配料,其開發(fā)利用是當前及今后很長時間內海洋功能食品領域的熱點之一。介紹海藻酸鹽、卡拉膠、瓊膠等為代表的海藻膠以及巖藻多糖、海藻膠寡糖為代表的海藻活性物質的理化性能和生物活性功效,對進一步推廣海藻活性物質在功能食品領域的應用有重要價值。