摘要：本文簡要闡述了植物多糖的物理、化學以及生物酶降解法的基本原理及應用情況,分析了降解對植物低聚糖的理化性質與生物活性的影響。總結發現,降解能夠明顯的降低植物多糖的重均分子量(Mw)、特性黏度值等,且隨著分子量的降低,多糖的抗氧化、抗腫瘤、免疫等生物活性均有所提高,基本不改變多糖的基本結構和鏈構象,這對植物多糖的進一步開發與應用具有重要意義。