秦巴山區野生多鱗白甲魚的營養成分分析與評價

摘要：選取不同體質量的秦巴山區野生多鱗白甲魚(Onychostoma macrolepis)20尾,對其肌肉中的常規營養成分、氨基酸和脂肪酸以及微量元素硒的含量進行檢測和分析,以期對多鱗白甲魚的營養價值進行評估。研究結果顯示:秦巴山區野生多鱗白甲魚的粗蛋白和粗脂肪含量分別為17. 37%和1. 76%。谷氨酸含量最高,天冬氨酸和賴氨酸次之,蛋氨酸含量最低,鮮味氨基酸和必需氨基酸分別占氨基酸總量的38. 46%和37. 10%,氨基酸評價指數(EAAI)為77. 00%。野生多鱗白甲魚二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的總量為6. 32%,飽和脂肪酸(SFA)和不飽和脂肪酸的比值約為1∶1。肌肉中硒的含量為(0. 058±0. 017)mg/kg。研究結果表明,秦巴山區野生多鱗白甲魚的營養價值較高,硒含量適中,可以在當地進行進一步產業化開發和推廣。