摘要：以玫瑰花、金銀花、蘆薈、紅葡萄汁、可溶性膳食纖維、木糖醇為主要原料,研制高纖維低糖功能性花卉飲料。采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)配方及主要工藝進(jìn)行優(yōu)化,結(jié)果表明:超聲波浸提玫瑰花的最佳條件為浸提時(shí)間40min,溫度90℃,粉碎粒度20目;超聲波浸提金銀花的最佳條件為浸提時(shí)間10min,溫度75℃,粉碎粒度20目。主要原料用量為:玫瑰花汁35%,金銀花汁23%,蘆薈原漿11%,紅葡萄汁11%,聚葡萄糖1%,復(fù)合甜味劑0.8%,羧甲基纖維素鈉0.03%,黃原膠0.07%,瓜兒豆膠0.02%。該飲料具有一定的抗氧化性,DPPH自由基清除能力為72.46%。