摘要：為了進一步了解核果類果實軟化機理研究概況,更高效的解決果實成熟過程中面臨的軟化變質、不耐貯藏等問題。本文從核果類果實質地、細胞壁結構、細胞壁組分以及細胞壁降解相關酶等方面,闡述了核果類果實發育過程中的軟化特性,總結了核果類果實成熟過程中的生理變化及各類軟化相關酶的相互作用機理,提出了未來的研究重點及方向。