摘要：奶山羊是指以生產(chǎn)羊奶為主要經(jīng)濟(jì)用途的山羊品種,是經(jīng)過人類精心選育而成的專門化奶用家畜。奶山羊生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng),有著獨(dú)特的消化與泌乳生理特點(diǎn),被稱為“小奶牛”或“貧農(nóng)的奶牛”。山羊奶是世界上利用歷史最早、飲用人數(shù)最多的動物奶。目前,世界上有113個國家或地區(qū)生產(chǎn)山羊奶,山羊奶產(chǎn)量約占總奶源的2%(FAO,2018)。山羊奶及其制品(包括奶酪和酸奶)具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富、易消化等特有的生理生化性質(zhì),在滿足家庭消費(fèi)、特色美食和醫(yī)療需求等方面都發(fā)揮著重要作用。因此,奶山羊產(chǎn)業(yè)成為了許多國家畜牧業(yè)和乳品行業(yè)的重要組成部分。