首頁 > 期刊 > 自然科學與工程技術 > 工程科技I > 一般化學工業 > 中國油脂 > 壓力炒籽技術在生產壓榨亞麻籽油中的應用研究 【正文】
摘要:采用常壓炒籽、微波和壓力炒籽預處理亞麻籽并壓榨制油,分析探討了不同預處理工藝對壓榨亞麻籽油的氣味、色澤、理化指標、營養成分含量、DPPH自由基清除能力、脂肪酸組成及氧化穩定性的影響。結果表明:未處理及微波、壓力炒籽預處理所得壓榨亞麻籽油的色澤、酸價和過氧化值等理化指標均優于目前常采用的常壓炒籽(170℃,45 min),壓力炒籽所得壓榨亞麻籽油具有令人愉悅的濃香風味;采用壓力炒籽(1. 0 MPa)和微波(亞麻籽水分含量17%,700 W,6 min)所得亞麻籽油的營養品質較好,DPPH自由基清除能力較強,且不同預處理工藝對亞麻籽油脂肪酸組成影響不大;經過常壓炒籽(170℃,45 min)得到的壓榨亞麻籽油氧化穩定性最好,壓力炒籽(1. 0 MPa)其次。因此,利用壓力炒籽技術提高壓榨亞麻籽油的品質是可行的。
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