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    首頁 > 期刊 > 自然科學與工程技術 > 農業科技 > 農作物 > 中國糖料 > 甘蔗制糖澄清工藝優化及應用研究 【正文】

    甘蔗制糖澄清工藝優化及應用研究

    王健; 張菡; 車夏寧; 陳海軍; 蒙濤; 馬必聲; 王寶; 趙抒娜 中糧營養健康研究院有限公司/營養健康與食品安全北京市重點實驗室/老年營養食品研究北京市工程實驗室; 北京102209; 中糧屯河糖業股份有限公司/農業部糖料與番茄質量安全控制重點實驗室; 新疆昌吉831100; 中糧屯河崇左糖業有限公司; 廣西崇左200040
    • 甘蔗制糖
    • 澄清工藝優化
    • 正交試驗

    摘要:在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果極其重要,最終影響糖品的品質。本文以磷酸添加量、預灰pH、主灰pH和絮凝劑添加量為關鍵因素,每個因素3個水平,進行L9(34)正交試驗,選取沉降速度、視純度、色值、濁度為關鍵澄清指標,通過綜合平衡法和綜合評分法來分析澄清效果。結果表明磷酸添加量300μL/L、預灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝劑添加量2.8μL/L為最佳澄清工藝條件。在工業生產線上進行應用驗證,結果表明,清汁的色值下降190 IU,濁度下降20 MAU;粗糖漿的還原糖分下降0.21個百分點,色值下降268 IU;原糖的色值下降47 IU,不溶于水雜質下降12μg/kg,即工業生產線上取得較好的應用效果,因此,通過正交試驗確定的優化工藝參數可以有效指導制糖工業生產。

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