甘蔗制糖澄清工藝優化及應用研究

摘要：在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果極其重要,最終影響糖品的品質。本文以磷酸添加量、預灰pH、主灰pH和絮凝劑添加量為關鍵因素,每個因素3個水平,進行L9(34)正交試驗,選取沉降速度、視純度、色值、濁度為關鍵澄清指標,通過綜合平衡法和綜合評分法來分析澄清效果。結果表明磷酸添加量300μL/L、預灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝劑添加量2.8μL/L為最佳澄清工藝條件。在工業生產線上進行應用驗證,結果表明,清汁的色值下降190 IU,濁度下降20 MAU;粗糖漿的還原糖分下降0.21個百分點,色值下降268 IU;原糖的色值下降47 IU,不溶于水雜質下降12μg/kg,即工業生產線上取得較好的應用效果,因此,通過正交試驗確定的優化工藝參數可以有效指導制糖工業生產。