摘要：蛋糕制作過程中蛋白的起泡程度極為關鍵，直接決定了產品的成敗。本文主要分析了蛋糕制作的過程中蛋白起泡的各種條件，從設備影響、原料影響、打蛋速度溫度、糖的用量加入方式、塔塔粉的使用、蛋液放置時間等幾個方面指出了各個條件對蛋白起泡程度的影響。