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燕麥脫皮加工工藝研究
申瑞玲; 楊溢; 董吉林 鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 河南鄭州450001
- 燕麥
- 脫皮工藝
- 方差分析
摘要：使用精米機(jī)對(duì)燕麥進(jìn)行不同時(shí)長(zhǎng)的脫皮,分別收集不同脫皮時(shí)長(zhǎng)的燕麥麩和籽粒,借助熒光顯微鏡觀察經(jīng)脫皮處理后燕麥籽粒糊粉層的保留程度;采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究工藝參數(shù)對(duì)燕麥脫皮效果的影響,并分別對(duì)影響脫皮率、白度、碎米率的各因素進(jìn)行方差分析.結(jié)果表明,當(dāng)脫皮率為9.82%時(shí),燕麥籽粒糊粉層保留較好.以脫皮率9.82%作為參照,得出最優(yōu)脫皮工藝參數(shù)為：水分含量9%,潤(rùn)麥時(shí)長(zhǎng)180 min,60#砂輪摩擦,摩擦?xí)r長(zhǎng)20 s.在此工藝條件下生產(chǎn)的燕麥粉白度較高,口感較好,色澤均一,出米率高.
- 燕麥
- 脫皮工藝
- 方差分析
摘要：使用精米機(jī)對(duì)燕麥進(jìn)行不同時(shí)長(zhǎng)的脫皮,分別收集不同脫皮時(shí)長(zhǎng)的燕麥麩和籽粒,借助熒光顯微鏡觀察經(jīng)脫皮處理后燕麥籽粒糊粉層的保留程度;采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究工藝參數(shù)對(duì)燕麥脫皮效果的影響,并分別對(duì)影響脫皮率、白度、碎米率的各因素進(jìn)行方差分析.結(jié)果表明,當(dāng)脫皮率為9.82%時(shí),燕麥籽粒糊粉層保留較好.以脫皮率9.82%作為參照,得出最優(yōu)脫皮工藝參數(shù)為：水分含量9%,潤(rùn)麥時(shí)長(zhǎng)180 min,60#砂輪摩擦,摩擦?xí)r長(zhǎng)20 s.在此工藝條件下生產(chǎn)的燕麥粉白度較高,口感較好,色澤均一,出米率高.
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