首頁 > 期刊 > 自然科學與工程技術 > 工程科技I > 綜合科技A類綜合 > 鄭州輕工業(yè)學院學報 > 小麥谷朊粉改性新技術綜述 【正文】
小麥谷朊粉改性新技術綜述
王建中; 尹紅娜 河南省食品工業(yè)科學研究所有限公司; 河南鄭州450003; 河南省食品安全質量控制工程技術研究中心; 河南鄭州450002; 河南省商業(yè)科學研究所有限責任公司; 河南鄭州450002
- 小麥谷朊粉
- 改性技術
- 植物蛋白
摘要：小麥谷朊粉是一種營養(yǎng)豐富、來源廣泛的植物性蛋白,然而其結構特性限制了小麥谷朊粉的廣泛應用.改性使小麥谷朊粉溶解性、乳化性、起泡性得到較大改善,可拓寬其應用范圍.基于對物理改性、化學改性和酶法改性3種小麥谷朊粉改性技術的綜述,指出單一的改性方法存在一定的局限性,而復合改性將是小麥谷朊粉改性更有效的方法.
- 小麥谷朊粉
- 改性技術
- 植物蛋白
摘要：小麥谷朊粉是一種營養(yǎng)豐富、來源廣泛的植物性蛋白,然而其結構特性限制了小麥谷朊粉的廣泛應用.改性使小麥谷朊粉溶解性、乳化性、起泡性得到較大改善,可拓寬其應用范圍.基于對物理改性、化學改性和酶法改性3種小麥谷朊粉改性技術的綜述,指出單一的改性方法存在一定的局限性,而復合改性將是小麥谷朊粉改性更有效的方法.
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
我們提供的服務
在線客服
一對一咨詢服務、簡單快捷、省時省力
了解更多 >
快遞配送
直郵到家、實時跟蹤、更安全更省心
了解更多 >
雜志訂閱
去除中間環(huán)節(jié)享受低價，物流進度實時通知
了解更多 >
雜志推薦
正版雜志，匹配度高、性價比高、成功率高
了解更多 >