食品科學(xué)與工程論文精品(七篇)

序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇食品科學(xué)與工程論文范文，愿它們成為您寫作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗(yàn)技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實(shí)掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實(shí)驗(yàn)操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時(shí)，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時(shí)少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊(cè)，全書共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個(gè)層次，第一層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對(duì)于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點(diǎn)講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過(guò)程中注重理論聯(lián)系實(shí)際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來(lái)，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識(shí)，還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對(duì)于像滴定誤差計(jì)算、溶液pH值計(jì)算等理論性強(qiáng)而實(shí)際應(yīng)用少的知識(shí)點(diǎn)作為選學(xué)內(nèi)容，對(duì)于一些基礎(chǔ)扎實(shí)且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。

2注重課堂互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需要越來(lái)越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對(duì)課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動(dòng)是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動(dòng)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。我們?cè)诜治龌瘜W(xué)教學(xué)過(guò)程中通過(guò)采用課堂提問(wèn)、現(xiàn)場(chǎng)解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過(guò)程中，同時(shí)對(duì)一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語(yǔ)言鼓勵(lì)并分析參與課堂互動(dòng)的益處，讓他們?cè)诜治龌瘜W(xué)課堂中也能積極參與互動(dòng)并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動(dòng)積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時(shí)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力

分析化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來(lái)，例如在講授酸堿指示劑的時(shí)候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時(shí)一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時(shí)以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時(shí)可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問(wèn)題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣。通過(guò)課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性

成績(jī)考核是教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組成部分，它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時(shí)成績(jī)考核不夠全面，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評(píng)定成績(jī)，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對(duì)分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性;其次增加平時(shí)成績(jī)的考核指標(biāo)，平時(shí)成績(jī)由課后練習(xí)題成績(jī)、課堂討論成績(jī)、課程小論文成績(jī)、課堂筆記成績(jī)和考勤成績(jī)等幾部分組成，并且每個(gè)考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績(jī)，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績(jī)?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績(jī);最后期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn)，在考查學(xué)生知識(shí)點(diǎn)情況的前提下，增加知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問(wèn)題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí)，更能科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評(píng)。

5結(jié)語(yǔ)

篇(2)

1人才培養(yǎng)面臨的問(wèn)題

盡管從2011年開(kāi)始，學(xué)院?jiǎn)?dòng)了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過(guò)去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。

1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開(kāi)始對(duì)高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，專科畢業(yè)生不再計(jì)劃分配，2007年開(kāi)始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見(jiàn)面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒(méi)有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過(guò)實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開(kāi)考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。

1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無(wú)法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。

1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國(guó)招生僅10余年的時(shí)間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒(méi)有出現(xiàn)在和全國(guó)都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。

2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系

在教學(xué)改革過(guò)程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為特色，對(duì)食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過(guò)這次課程體系調(diào)整，力爭(zhēng)使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求。

2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會(huì)主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識(shí)及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過(guò)制定教學(xué)計(jì)劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國(guó)家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過(guò)專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。

2.2確立主干課程原來(lái)的教學(xué)計(jì)劃中專業(yè)課程較多，沒(méi)有明確的方向，也沒(méi)有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒(méi)有明顯的特色與優(yōu)勢(shì)［6］。針對(duì)這一問(wèn)題，教學(xué)計(jì)劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。

2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會(huì)成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會(huì)到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會(huì)到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖?jiàn)及全體專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時(shí)，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時(shí)降到了64學(xué)時(shí)。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時(shí)由以前的共96學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)，課時(shí)也由以前的112學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時(shí)由2012級(jí)的2727學(xué)時(shí)降低到了2013級(jí)的2567學(xué)時(shí)。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。

3教學(xué)方式改革和探索

3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。

3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)校“兩課”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅(jiān)定的中國(guó)特色社會(huì)主義信念和深厚的國(guó)家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來(lái)，通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎(jiǎng)，1對(duì)選手獲國(guó)家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽二等獎(jiǎng)。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識(shí)起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭(zhēng)取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價(jià)值200余萬(wàn)元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)設(shè)過(guò)程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開(kāi)設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計(jì)中開(kāi)設(shè)了工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開(kāi)設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計(jì)、個(gè)人食譜設(shè)計(jì)、不同階段人群食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過(guò)國(guó)家級(jí)、自治區(qū)級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對(duì)于沒(méi)有參加國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開(kāi)始的時(shí)候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開(kāi)展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。

4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍

在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要。“雙師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過(guò)程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過(guò)去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。

5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對(duì)于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來(lái)，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。

6結(jié)束語(yǔ)

篇(3)

一、食品工程原理課程設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)分配

二、食品工程原理課程設(shè)計(jì)題目

項(xiàng)目一：食品加工單元操作的計(jì)算。根據(jù)不同食品生產(chǎn)工藝，進(jìn)行分組，對(duì)不同食品加工單元操作典型設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算。

項(xiàng)目二：牛奶列管式換熱器的設(shè)計(jì)。在滅菌后牛奶的冷卻過(guò)程中，隨著溫度、壓力參數(shù)變化以及冷卻水溫度變化，設(shè)計(jì)一臺(tái)列管式換熱器，完成相應(yīng)生產(chǎn)任務(wù)。

三、食品工程原理課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)

在課程設(shè)計(jì)過(guò)程，對(duì)項(xiàng)目一，指導(dǎo)教師收集食品生產(chǎn)企業(yè)工程實(shí)例作為課程設(shè)計(jì)題目，每2～3個(gè)學(xué)生是單獨(dú)的題目，由于這些實(shí)際問(wèn)題，涉及到食品生產(chǎn)中關(guān)鍵或者特殊的設(shè)備，所以每組學(xué)生都有很高的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生通過(guò)查閱資料和相關(guān)工程手冊(cè)，結(jié)合食品工程原理每個(gè)單元操作的原理每組學(xué)生能夠獨(dú)立完成各自的設(shè)計(jì)任務(wù)。通過(guò)課程設(shè)計(jì)，每組學(xué)生的查閱資料的能力、計(jì)算能力、繪圖能力以及綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力等都得到了充分的鍛煉，這些訓(xùn)練和指導(dǎo)對(duì)學(xué)生將來(lái)畢業(yè)后，完成工程師相應(yīng)技術(shù)工作，有很大的幫助。

四、食品工程原理課程設(shè)計(jì)考核

篇(4)

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型人才；改革；探索

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）46-0137-02

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各大高校越來(lái)越重視人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是我國(guó)教育改革的目標(biāo)[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學(xué)生實(shí)踐能力為重點(diǎn)，增加實(shí)踐教學(xué)比重，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。”[2]食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，它對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能要求很高。而實(shí)踐教學(xué)是讓學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)與環(huán)境學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是從2011年開(kāi)設(shè)并招生的，實(shí)踐教學(xué)改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的一些問(wèn)題，并以本院為試點(diǎn)提出解決這些問(wèn)題的方法和措施，促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與發(fā)展。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.傳統(tǒng)教學(xué)理念約束。傳統(tǒng)教學(xué)中，一直存在“重理論、輕實(shí)踐”的教學(xué)觀點(diǎn)，這種觀點(diǎn)一直影響著實(shí)踐教學(xué)的地位。教師不重視實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生同樣也會(huì)忽視實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，認(rèn)為只要理論考試過(guò)關(guān)就行。而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集理、農(nóng)、工為一體的應(yīng)用型專業(yè)，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力有很高的要求，如果實(shí)踐教學(xué)不受到重視，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生動(dòng)手能力差，同時(shí)也會(huì)影響[1]學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)。

2.實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置不合理。很多高校在培養(yǎng)方案制訂過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)課程沒(méi)有單獨(dú)作為一門課程開(kāi)出，不需要獨(dú)立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中不重視、不努力。有些學(xué)校雖然在培養(yǎng)方案中單獨(dú)開(kāi)設(shè)了一些實(shí)踐課程，但實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)和實(shí)習(xí)時(shí)間太少，且教師在實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)將實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結(jié)果都跟學(xué)生講得一清二楚，學(xué)生只是按照老師的要求機(jī)械地照做，不能更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

3.實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)薄弱。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)條件的建設(shè)就非常重要，實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)包括實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)、校內(nèi)和校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等。對(duì)于很多院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)不是學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)不會(huì)投入太多的經(jīng)費(fèi)和精力；有些高校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地嚴(yán)重不足，很多企業(yè)要求保密，不接受學(xué)生的實(shí)習(xí)，有些就算是同意學(xué)生去實(shí)習(xí)，也是流于形式，以參觀為主，這就沒(méi)有辦法讓學(xué)生受到全面的訓(xùn)練。

4.實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統(tǒng)觀念的影響，自身就對(duì)實(shí)踐教學(xué)不予重視，有些老師由于教學(xué)任務(wù)繁重和職稱壓力，無(wú)暇顧及對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)。加之很多高校沒(méi)有重視對(duì)實(shí)踐教學(xué)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，實(shí)踐教學(xué)人員地位低、待遇低，這就影響到實(shí)踐課教師工作的積極性和主動(dòng)性，很多優(yōu)秀的教師不愿意從事實(shí)踐教學(xué)工作，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍不穩(wěn)定。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

1.修訂人才培養(yǎng)方案，加重實(shí)踐教學(xué)比例。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格所制定的實(shí)施人才培養(yǎng)活動(dòng)的具體方案，人才培養(yǎng)方案一旦制訂，就應(yīng)按照培養(yǎng)方案對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。本院2015年對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案重新進(jìn)行了修訂。新的培養(yǎng)方案中單獨(dú)開(kāi)設(shè)了多門實(shí)驗(yàn)課程，有食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等，并要求對(duì)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行理論和操作考試，這就顯著增加了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的重視程度，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上認(rèn)真聽(tīng)講，自己思考并動(dòng)手操作，促使學(xué)生動(dòng)手能力增強(qiáng)[4]；培養(yǎng)方案還增加了專業(yè)實(shí)習(xí)和專業(yè)見(jiàn)習(xí)的時(shí)間，并開(kāi)設(shè)了食品工廠課程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究訓(xùn)練，加大了對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)力度.

2.建立一支高水平的創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍。毫無(wú)疑問(wèn)，建立一支事業(yè)心強(qiáng)、技能水平高、結(jié)構(gòu)合理的實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生及時(shí)適應(yīng)社會(huì)需求的重要保證。因此，高校在人才引進(jìn)時(shí)，應(yīng)盡可能地引進(jìn)一些既要有較高理論知識(shí)又要有較強(qiáng)實(shí)踐專業(yè)技能的綜合性人才；另外，學(xué)校要努力提高實(shí)踐教學(xué)人員的地位和待遇，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)人員的積極性和主動(dòng)性，穩(wěn)定實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍；學(xué)校還應(yīng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，讓他們多去企業(yè)鍛煉，并增加他們外出進(jìn)修和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，提升實(shí)踐教學(xué)人員自身的綜合素質(zhì)。

3.加大實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入。食品科學(xué)與工程專業(yè)以實(shí)踐教學(xué)為主體，實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入對(duì)實(shí)踐教學(xué)成效起著至關(guān)重要的作用，本院食品科學(xué)與工程專業(yè)是新辦專業(yè)，剛創(chuàng)辦時(shí)經(jīng)費(fèi)投入不足，只能滿足實(shí)踐教學(xué)的基本需求，對(duì)于一些綜合性實(shí)驗(yàn)還沒(méi)辦法開(kāi)展。最近兩年，學(xué)校加大了對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的投資力度，新建了一些專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，并購(gòu)買了大量?jī)x器設(shè)備，如物性測(cè)試儀、熒光分光光度計(jì)、色差儀、紫外分光光度計(jì)等，不僅滿足了實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生一起開(kāi)展自己科研項(xiàng)目，使學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力增強(qiáng)。

4.重視大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)。科技創(chuàng)新活動(dòng)是高等院校實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，能加強(qiáng)大學(xué)生的知識(shí)綜合運(yùn)用能力、獨(dú)立工作能力及科學(xué)研究能力。我院團(tuán)委每年都會(huì)舉辦一次科技創(chuàng)新大賽，首先讓學(xué)生填寫項(xiàng)目申請(qǐng)書，要求學(xué)生自己查閱大量的文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)過(guò)程，項(xiàng)目立項(xiàng)后，學(xué)生在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并撰寫成論文，在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐動(dòng)手能力得到鍛煉。

5.鼓勵(lì)學(xué)生考取各種相關(guān)職業(yè)資格證書，拓寬學(xué)生就業(yè)途徑。食品科學(xué)與工程專業(yè)各種相關(guān)職業(yè)資格證有很多，如公共營(yíng)養(yǎng)師、食品安全師、內(nèi)審員、檢驗(yàn)員等。這些證書的獲得可以拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。為了提高學(xué)生的考證率，教師在日常教學(xué)工作中應(yīng)狠抓理論基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生的專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行專門培訓(xùn)，并邀請(qǐng)權(quán)威專家來(lái)校給學(xué)生進(jìn)行專題講座和指導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營(yíng)養(yǎng)師。

6.加強(qiáng)校企合作。地方高校的另一功能就是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，因此，校企產(chǎn)學(xué)研合作尤為重要。通過(guò)校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業(yè)的生產(chǎn)或科研項(xiàng)目，對(duì)教師和學(xué)生進(jìn)行基本技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強(qiáng)了教師和學(xué)生的實(shí)踐能力，也為企業(yè)或科研單位選拔適合的人才提供機(jī)會(huì)。在院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我院在衡陽(yáng)娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽(yáng)燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實(shí)習(xí)基地，為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的見(jiàn)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)創(chuàng)造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業(yè)有限公司、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，老師可以和這些企業(yè)合作開(kāi)展科研項(xiàng)目，培養(yǎng)雙師型教師，學(xué)生也可以在企業(yè)做畢業(yè)論文，使學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力進(jìn)一步提高。

三、總結(jié)

本文分析了普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，結(jié)合衡陽(yáng)師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際，提出食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革方法與措施。實(shí)踐表明，這一系列的措施和改革，符合學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求，為食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展、滿足地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)需求及提高學(xué)生就業(yè)能力提供參考。

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[2]教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（高教三十條）.教高2012]4號(hào)[Z].2012.

篇(5)

1.1實(shí)踐教學(xué)體系改革的總體思路

新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的實(shí)踐教學(xué)體系思路是“以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神的工程應(yīng)用型人才為目標(biāo)”，以“基礎(chǔ)牢、有創(chuàng)新、重應(yīng)用”為基本原則，以“實(shí)驗(yàn)技能與創(chuàng)新能力相結(jié)合，實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研相結(jié)合，就業(yè)創(chuàng)業(yè)與工程實(shí)踐相結(jié)合”為主要措施，構(gòu)建一個(gè)較完整的科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系。

1.2多層次、開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的硬件條件

自2005年“本科教學(xué)水平評(píng)估”和2007年“食品科學(xué)省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”建設(shè)以來(lái)，本校食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)示范中心的硬件設(shè)備已進(jìn)入國(guó)內(nèi)同行業(yè)前列，除了擁有“高效液相色譜儀”、“氣相色譜儀”、“質(zhì)構(gòu)儀”等國(guó)內(nèi)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備以外，還擁有純凈水生產(chǎn)線、果蔬汁（碳酸飲料）生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線、香腸生產(chǎn)線、液態(tài)乳生產(chǎn)線、奶油生產(chǎn)線、發(fā)酵乳生產(chǎn)線、奶酪生產(chǎn)線、冰淇淋生產(chǎn)線、制米生產(chǎn)線、制油生產(chǎn)線、醬及醬油生產(chǎn)線、白酒生產(chǎn)線、面點(diǎn)生產(chǎn)線、分離提取生產(chǎn)線、微波熟化生產(chǎn)線和果蔬速凍等20條中試生產(chǎn)線，具有高新設(shè)備單元教學(xué)車間、鍋爐房、冷庫(kù)、原料和成品倉(cāng)庫(kù)以等基礎(chǔ)設(shè)施。該中心除滿足實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要外，還承擔(dān)與之相關(guān)的科研項(xiàng)目產(chǎn)品的研制、開(kāi)發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學(xué)、科研和生產(chǎn)多功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實(shí)踐基地，為學(xué)生提供一個(gè)真實(shí)的工程實(shí)踐環(huán)境。

1.3多層次、開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

本中心現(xiàn)已經(jīng)形成的多層次、開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)體系包括：食品基礎(chǔ)層實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)層實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用創(chuàng)新層實(shí)驗(yàn)、研發(fā)創(chuàng)業(yè)層實(shí)踐活動(dòng)等4個(gè)層次（見(jiàn)圖1），該實(shí)踐教學(xué)體系體現(xiàn)了層次性、關(guān)聯(lián)性、系統(tǒng)性、學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練的循序漸進(jìn)性。通過(guò)實(shí)踐，培養(yǎng)出了具有扎實(shí)專業(yè)知識(shí)、富于開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)的食品科學(xué)與工程的專業(yè)人才。

1.3.1食品基礎(chǔ)層實(shí)驗(yàn)由食品類專業(yè)基礎(chǔ)課，如食品化學(xué)、食品分析、食品生物化學(xué)和食品微生物學(xué)等實(shí)驗(yàn)構(gòu)成。采取精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的使用與調(diào)試等主要內(nèi)容，要求達(dá)到正確操作、規(guī)范使用、實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的目的，重點(diǎn)培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生食品基本技能和科研素質(zhì)的基本素質(zhì)。

1.3.2綜合設(shè)計(jì)層實(shí)驗(yàn)綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)是指學(xué)生利用多門課程或多個(gè)原理及概念，通過(guò)一種或多種實(shí)驗(yàn)方法實(shí)現(xiàn)教師給定的實(shí)驗(yàn)?zāi)康牡膶?shí)驗(yàn)項(xiàng)目。其中包括了綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，通過(guò)獨(dú)立開(kāi)設(shè)的以產(chǎn)品生產(chǎn)及檢測(cè)為主要內(nèi)容的課程實(shí)習(xí)、食品企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)的頂崗實(shí)習(xí)（專業(yè)實(shí)習(xí)），提高學(xué)生的工程素質(zhì)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，并能夠運(yùn)用理論知識(shí)進(jìn)行分析和解決部分生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題。

1.3.3應(yīng)用創(chuàng)新層實(shí)驗(yàn)由食品技能訓(xùn)練、SRTP研究項(xiàng)目（studentresearchtrainingprogram，SRTP）、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)意等構(gòu)成。學(xué)生根據(jù)教師的科研項(xiàng)目，自主選擇教師或科研團(tuán)隊(duì)，或?qū)W生自己組成科研興趣小組，在教師指導(dǎo)下，參加科技創(chuàng)新活動(dòng)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，這樣可以激發(fā)學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新激情，充分挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力。同時(shí)，將學(xué)生的部分特色科研創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，增開(kāi)一些代表學(xué)科先進(jìn)研究水平和前瞻性的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)際操作中，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富、連續(xù)性強(qiáng)、難度較大的實(shí)驗(yàn)，融合在既相對(duì)獨(dú)立又相互關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)中。例如黑加侖果酒果醋的開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)，不僅需要學(xué)生掌握多種微生物的培養(yǎng)技術(shù)，還要掌握果汁酶解以及果酒果醋的釀造工藝，這樣將上一次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作為下一次實(shí)驗(yàn)的材料，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容變成前后關(guān)聯(lián)的一個(gè)有機(jī)整體。

1.3.4研發(fā)創(chuàng)業(yè)層實(shí)踐本層實(shí)驗(yàn)主要為大四學(xué)生設(shè)計(jì)，利用校企合作基地，通過(guò)深入食品工廠進(jìn)行實(shí)踐，全面了解食品單元操作、工藝流程、過(guò)程控制等現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的過(guò)程。通過(guò)校企合作聯(lián)盟以及產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)參與，主動(dòng)實(shí)踐，主動(dòng)探索，主動(dòng)創(chuàng)造，時(shí)刻緊跟市場(chǎng)和食品行業(yè)的變化與需求，將學(xué)生個(gè)體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能充分引發(fā)出來(lái)，為創(chuàng)業(yè)做好準(zhǔn)備。

1.4多層次、開(kāi)放式實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施

1.4.1完善實(shí)驗(yàn)室管理制度通過(guò)制定實(shí)驗(yàn)中心管理規(guī)范、實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放制度、儀器設(shè)備材料管理制度、實(shí)驗(yàn)室安全環(huán)保制度、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)管理辦法、儀器設(shè)備管理辦法等各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)管理的規(guī)范化、制度化和科學(xué)化。

1.4.2分類實(shí)施根據(jù)實(shí)驗(yàn)室功能的不同，將常規(guī)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室與開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室分開(kāi)。對(duì)于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)，仍按照傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行；對(duì)于參與老師科研課題、自選創(chuàng)新性課題、開(kāi)展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的本科生，可以預(yù)約儀器與設(shè)備、預(yù)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間地點(diǎn)、預(yù)約學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等各種不同的方法手段，滿足不同層次學(xué)生利用該實(shí)驗(yàn)中心的需要。

1.4.3實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研緊密結(jié)合把科研引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將科研中有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、協(xié)作精神和科學(xué)精神的部分轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)合理地轉(zhuǎn)化為專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的內(nèi)容。以黑龍江省科技攻關(guān)項(xiàng)目——黑龍江特色蕓豆深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為例。其中，蕓豆方便休閑食品（風(fēng)味蕓豆沙、五香蕓豆罐頭、速溶蕓豆粉）開(kāi)發(fā)、活性組分（α-淀粉酶抑制劑、紅色素）提取分離、蕓豆蛋白粉及活性肽研究等項(xiàng)目，就是在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室中成功轉(zhuǎn)為學(xué)生的創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目。

2新實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施效果

2.1提高了教育教學(xué)與科學(xué)研究水平

近5年來(lái)，在構(gòu)建和實(shí)施新型實(shí)踐教學(xué)體系的過(guò)程中，本實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心先后承擔(dān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)類研究課題20余項(xiàng)，其中，省級(jí)教育教學(xué)改革與實(shí)踐項(xiàng)目12項(xiàng)，校級(jí)教學(xué)研究課題8項(xiàng)；食品科學(xué)與工程專業(yè)教師不斷探索實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了1門省級(jí)精品課、4門校級(jí)精品課；自主設(shè)計(jì)與制作了專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)軟件5項(xiàng)；在國(guó)內(nèi)外期刊中發(fā)表食品專業(yè)類教學(xué)改革論文近50篇；出版教材、編著39部；有2人被評(píng)為校級(jí)教學(xué)名師，食品科學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為校級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。在食品開(kāi)發(fā)、農(nóng)畜副產(chǎn)品加工利用、食品安全關(guān)鍵技術(shù)、功能性發(fā)酵食品技術(shù)以及農(nóng)畜產(chǎn)品有效成分分離純化技術(shù)及裝備研制等方面，獲得了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科研成果80余項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)、省部級(jí)及廳局級(jí)獲獎(jiǎng)成果25項(xiàng)，獲得了以模擬移動(dòng)床精細(xì)分離功能保健成分技術(shù)為代表的專利近20項(xiàng)；在《FoodScienceandBiotechnology》、《FoodControl》、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》、《微生物學(xué)報(bào)》等國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表食品業(yè)方面的科學(xué)研究論文300余篇，其中，SCI、EI收錄32篇；承擔(dān)廳局級(jí)以上科研項(xiàng)目70余項(xiàng)，其中科技部科技支撐計(jì)劃4項(xiàng)、星火計(jì)劃1項(xiàng)、科技人員服務(wù)企業(yè)項(xiàng)目2項(xiàng)、科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目3項(xiàng)、國(guó)家自然基金8項(xiàng)、省部級(jí)課題21項(xiàng)、廳局級(jí)課題35項(xiàng)。

2.2提高了學(xué)生的科研水平和實(shí)踐能力

在實(shí)施多層次實(shí)踐教學(xué)體系的過(guò)程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生在食品類核心期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇；承擔(dān)各級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目20余項(xiàng)；在中國(guó)各種食品類的專業(yè)競(jìng)賽中獲得了多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率在全校一直保持前列，一次性就業(yè)率達(dá)到了95.3%。特別是對(duì)大學(xué)生科技成果突出的優(yōu)秀人才，在研究生招生工作中采取免試錄取或優(yōu)先推薦就業(yè)等政策。畢業(yè)生在實(shí)驗(yàn)操作中所培養(yǎng)起來(lái)的扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評(píng)。

2.3服務(wù)社會(huì)的能力大幅度提高

本實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心在構(gòu)建多層次實(shí)踐教學(xué)體系的過(guò)程中，投入了大量的人力、物力和財(cái)力，設(shè)計(jì)和購(gòu)買了大批先進(jìn)的儀器設(shè)備和生產(chǎn)線，這為充分發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)的技術(shù)與設(shè)備等資源優(yōu)勢(shì)，為社會(huì)提供技術(shù)服務(wù)提供了物質(zhì)條件，非常有利于教師與企業(yè)的深入合作。教師帶領(lǐng)部分學(xué)生與省內(nèi)部分企業(yè)（如完達(dá)山乳業(yè)有限公司、北大荒肉業(yè)有限公司、龍江明珠酒業(yè)有限公司等多家企業(yè)）、科研機(jī)構(gòu)（如黑龍江省科學(xué)院大慶分院、黑龍江省農(nóng)科院大慶分院）聯(lián)合開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究和提供相關(guān)技術(shù)服務(wù)。同時(shí)，與大慶市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)、大慶市勞動(dòng)技能培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進(jìn)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)師、檢驗(yàn)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到了非常好的效果。

3結(jié)束語(yǔ)

篇(6)

關(guān)鍵詞：食品物性學(xué) 有效教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.01.044

《食品物性學(xué)》是一門研究食品物理特性，并對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和評(píng)價(jià)的學(xué)科。物性學(xué)通過(guò)對(duì)食品及其原料的流變特性、食品質(zhì)構(gòu)、食品的力學(xué)、光學(xué)、電學(xué)、熱學(xué)等物性的研究，來(lái)達(dá)到指導(dǎo)食品的高品質(zhì)和安全生產(chǎn)的目的[1]。《食品物性學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，不僅在整個(gè)專業(yè)體系中占有重要的地位，其研究和應(yīng)用更具有廣泛性和必要性。

與傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程相比，《食品物性學(xué)》是一門新興的學(xué)科，我國(guó)將其作為獨(dú)立學(xué)科開(kāi)設(shè)較晚，且主要是面向研究生開(kāi)設(shè)[2]。在2001年教育部高等學(xué)校輕工與食品教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)第一次會(huì)議討論才決定將《食品物性學(xué)》列入食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的主干課程，可參考的資料很少[3]。由于《食品物性學(xué)》課程主要是通過(guò)對(duì)食品的物理特性進(jìn)行研究，進(jìn)而指導(dǎo)食品的品質(zhì)和生產(chǎn)過(guò)程，因此該課程的教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和考試方式等相應(yīng)的教學(xué)資料不能照搬其它食品專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)模式，而應(yīng)當(dāng)從該門課程的特點(diǎn)入手，制定有效的教學(xué)方案[4]。

有效教學(xué)中的“有效”，主要是指教學(xué)應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)，并做到愿學(xué)、樂(lè)學(xué)、學(xué)得有趣、主動(dòng)[5]。對(duì)于食品物性學(xué)的有效教學(xué)，應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生不僅學(xué)到食品物性特征的大部分學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)，還要學(xué)到物性學(xué)在生產(chǎn)和管理中的實(shí)踐應(yīng)用，并且不是強(qiáng)迫學(xué)生學(xué)習(xí)，而是使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。為了達(dá)到有效教學(xué)的目的，筆者認(rèn)為要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行：

1 教學(xué)理念

教學(xué)理念是教師對(duì)教學(xué)和學(xué)習(xí)活動(dòng)內(nèi)在規(guī)律的認(rèn)識(shí)的集中體現(xiàn)，同時(shí)也是教師對(duì)教學(xué)活動(dòng)的看法、持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學(xué)活動(dòng)的信念。有效教學(xué)的教學(xué)理念對(duì)教學(xué)活動(dòng)有著極其重要的指導(dǎo)意義[6]。

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，有效教學(xué)的目標(biāo)就是要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。食品物性學(xué)的教學(xué)理念必須按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，堅(jiān)持以學(xué)生為本的理念，從提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力入手。《食品物性學(xué)》課程是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生必學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課，對(duì)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生物性分析能力和品質(zhì)管控能力的培養(yǎng)是無(wú)可替代的，其教學(xué)效益的高低，直接影響到學(xué)生后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。因此，食品物性學(xué)的教學(xué)理念應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)由“教師為主”轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生為主”，著重對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，才是真正體現(xiàn)有效教學(xué)的關(guān)鍵所在。要在教學(xué)過(guò)程中確立學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)，才能達(dá)到愛(ài)學(xué)樂(lè)學(xué)的有效教學(xué)效果。

2 教學(xué)內(nèi)容

在講授本門課程時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本課程的發(fā)展趨勢(shì)和實(shí)際應(yīng)用要求，有針對(duì)性地選取重點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)、應(yīng)用熱點(diǎn)、前沿問(wèn)題來(lái)進(jìn)行講解，組織重要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分專題討論，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和分析問(wèn)題的能力，并能使學(xué)生對(duì)食品物性的基礎(chǔ)知識(shí)有著更深刻的理解。因此，在整體課程的講授中，我們對(duì)力學(xué)部分進(jìn)行了最為深入和全面的講解與研究，對(duì)食品流變學(xué)的相關(guān)模型和公式都進(jìn)行了推導(dǎo)和分析，以理論和基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)為主。而對(duì)于食品熱物性、電特性和光學(xué)性質(zhì)部分，在授課內(nèi)容安排上結(jié)合國(guó)內(nèi)外最新研究成果，以實(shí)例展示為主，不再進(jìn)行基本公式的推導(dǎo)，只理解其實(shí)際應(yīng)用原理和意義。對(duì)于食品的質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)定部分，由于學(xué)生已學(xué)過(guò)食品感官評(píng)定的相關(guān)課程，這個(gè)部分的講授以食品質(zhì)構(gòu)的儀器測(cè)定方面為主，主要講解物性儀、流變儀的使用方式及圖例分析，對(duì)食品的感官評(píng)價(jià)與儀器分析的關(guān)系進(jìn)行說(shuō)明。對(duì)于這樣的教學(xué)內(nèi)容安排，學(xué)時(shí)主要放在食品的力學(xué)基礎(chǔ)，食品質(zhì)構(gòu)的儀器測(cè)定，食品的電、熱、光學(xué)特性的應(yīng)用上，既避免了知識(shí)點(diǎn)的重復(fù)講授，又能在最短的時(shí)間內(nèi)突出重點(diǎn)地進(jìn)行知識(shí)講授，達(dá)到有效教學(xué)的目的。

3 教學(xué)手段

由于《食品物性學(xué)》是一門新開(kāi)設(shè)的課程，學(xué)生對(duì)課程的內(nèi)容和定位都不甚明晰，學(xué)習(xí)興趣不高。因此，在教學(xué)過(guò)程中我們要更善于引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其達(dá)到愿學(xué)樂(lè)學(xué)的目的。在教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)采用多媒體技術(shù)，PPT的展示中應(yīng)當(dāng)以國(guó)內(nèi)外最新研究技術(shù)、高新設(shè)備和產(chǎn)品的圖片材料為主，把抽象的問(wèn)題具體化，把枯燥的問(wèn)題趣味化。通過(guò)圖片和實(shí)例引出的問(wèn)題，也更容易讓學(xué)生參與到課堂討論中來(lái)，對(duì)基本的基礎(chǔ)概念有更明晰的認(rèn)識(shí)。如在食品質(zhì)構(gòu)分析的分散體系部分講解，就可以從巧克力的質(zhì)構(gòu)分析入手，對(duì)巧克力的分散介質(zhì)油脂以固態(tài)晶格的形式出現(xiàn)，對(duì)晶格的情況分別進(jìn)行分析，從而達(dá)到引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。在食品熱物性部分的講授過(guò)程中，可以通過(guò)西瓜的圖片引出對(duì)食品冷凍冷藏過(guò)程進(jìn)行模擬，進(jìn)而確定工藝條件的重要性問(wèn)題。再通過(guò)問(wèn)題的引出講述食品的冷凍冷藏過(guò)程與其自身的導(dǎo)熱系數(shù)、形狀和表面積等因素有關(guān)，需要確定準(zhǔn)確的導(dǎo)熱系數(shù)、比熱和密度值，為數(shù)值模擬提供必要的物性參數(shù)。這種圖片引出所學(xué)內(nèi)容的教學(xué)方式，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)物性學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到有效教學(xué)的目的。

在授課的過(guò)程中，還需要采用互動(dòng)式的教學(xué)手段，創(chuàng)建研究型的學(xué)習(xí)氣氛。課堂上可充分利用與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，向?qū)W生提出相關(guān)專題的研究性問(wèn)題。如在食品熱物性的講授中，可提出基于宗教和健康問(wèn)題的油炸食品中豬油的檢測(cè)問(wèn)題，引發(fā)學(xué)生的討論。然后通過(guò)對(duì)DSC的學(xué)習(xí)，了解到可以用DSC法來(lái)測(cè)量油炸豆餅、雞肉、牛肉中的豬油含量，達(dá)到解決問(wèn)題的目的。這樣的互動(dòng)式教學(xué)手段，既能從實(shí)際問(wèn)題引出教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，又能讓學(xué)生充分參與到討論中來(lái)，達(dá)到掌握所學(xué)知識(shí)的目的。

物性學(xué)作業(yè)是該課程不可或缺的必備實(shí)踐環(huán)節(jié)，針對(duì)章節(jié)作業(yè)，我們改變了以往的課后簡(jiǎn)答題作業(yè)的方式，而是通過(guò)專題討論匯報(bào)的形式，將學(xué)生分成4～5人一組的學(xué)習(xí)小組，讓他們互相討論并分工制作專題的PPT，采取學(xué)完一章或相關(guān)的幾章之后進(jìn)行一次匯報(bào)的方式，以充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。如在學(xué)習(xí)完食品質(zhì)構(gòu)的章節(jié)后，給作業(yè)組的學(xué)生提出物性儀在面包品質(zhì)測(cè)定中的應(yīng)用舉例專題，讓學(xué)生自主地去查閱相關(guān)的文獻(xiàn)和視頻資料，從不懂到逐漸理解再到完全理解，問(wèn)題解決中的一步步分析和推進(jìn)都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。在PPT制作好后，讓學(xué)生在課前向全班同學(xué)匯報(bào)，對(duì)PPT展示中的相關(guān)難題、難點(diǎn)，給予集體講解和答疑，教學(xué)效果非常好。

4 考試方式

在考試方式的改革中，我們采用了設(shè)計(jì)論文與平時(shí)成績(jī)相結(jié)合的方式，不但要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)的理論知識(shí)，更要求學(xué)生具備一定的解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

在課程結(jié)束后的考察學(xué)習(xí)效果階段，我們引入項(xiàng)目化的設(shè)計(jì)論文方式，讓學(xué)生利用自己所學(xué)的食品物性學(xué)方面的知識(shí)，來(lái)具體來(lái)解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題，從而反映出學(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)水平。讓學(xué)生自由選擇相應(yīng)的問(wèn)題如：如何利用物性學(xué)對(duì)冷凍面條進(jìn)行品質(zhì)改良？如何利用食品的光學(xué)特性進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)？如何利用奶油蛋糕的蠕變曲線改進(jìn)生產(chǎn)配方，等等。將這些食品物性學(xué)在生產(chǎn)實(shí)踐中的實(shí)際問(wèn)題向?qū)W生展示出來(lái)，讓學(xué)生任選其中感興趣的項(xiàng)目進(jìn)行分析和解決，從而寫出符合要求的課程設(shè)計(jì)論文。采用這樣的考察方式，不但能加強(qiáng)學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的理解，結(jié)合地域特色靈活掌握所學(xué)理論知識(shí)，并且能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最終提高其在實(shí)踐中解決問(wèn)題的能力。

講授《食品物性學(xué)》課程應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，以學(xué)生為主體，教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)突出，教學(xué)手法和考試方式多樣，才能將創(chuàng)新思想融入食品物性學(xué)教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)中，使《食品物性學(xué)》課程教學(xué)改革達(dá)到有效教學(xué)的最終目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：王英（1984-），女，碩士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052

楊海燕，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052

篇(7)

[關(guān)鍵詞]開(kāi)放存取期刊　質(zhì)量　學(xué)科差異　動(dòng)態(tài)變化

[分類號(hào)]G255.2

1　引言

隨著OA期刊數(shù)量不斷增多，所覆蓋學(xué)科領(lǐng)域和分布地域不斷擴(kuò)大以及語(yǔ)言種類的不斷豐富，OA期刊對(duì)學(xué)術(shù)交流系統(tǒng)產(chǎn)生了相當(dāng)積極的影響。正如美國(guó)科學(xué)公共圖書館發(fā)展與戰(zhàn)略聯(lián)盟高級(jí)顧問(wèn)Helen Doyle在“科學(xué)信息開(kāi)放獲取戰(zhàn)略與政策國(guó)際研討會(huì)”上所說(shuō)的那樣，“不同的主體從開(kāi)放獲取中獲益不同。作者可以使自己的成果得到盡可能多的讀者利用，從而提高了其學(xué)術(shù)影響力；讀者可以免費(fèi)利用全部的科學(xué)文獻(xiàn)；出版者可以最廣泛地傳播其出版的期刊文章；經(jīng)費(fèi)資助機(jī)構(gòu)可以產(chǎn)生最大的投資影響；大學(xué)可以提高其學(xué)術(shù)成果的顯示度”。近年來(lái)OA期刊已經(jīng)被多種國(guó)際上著名的檢索工具收錄，如潘琳研究發(fā)現(xiàn)，2006年2月20日烏利希國(guó)際期刊指南收錄的1996種OA期刊中被國(guó)際著名的檢索工具SCI、SSCI、A&HCI、EI、ISR(Index to Scientific Reviews)和BIOSIS Previews收錄的數(shù)量分別是161種、70種、14種、47種、104種、208種。另外OA期刊的影響因子平均百分位數(shù)從2002年的39.77％升高到2004年的43.07％。Lawrence S研究發(fā)現(xiàn)，計(jì)算機(jī)科學(xué)期刊中OA論文被引頻次是非OA論文的2.6倍，Hajjem C、Gingras Y等對(duì)生物學(xué)、商業(yè)、心理學(xué)和社會(huì)學(xué)的OA期刊研究發(fā)現(xiàn)，OA論文的被引用優(yōu)勢(shì)((OA-非OA)／非OA)在25％到250％之間，Brody T等人對(duì)物理學(xué)領(lǐng)域的期刊研究發(fā)現(xiàn)，OA論文與非OA論文的引用影響率(OA／非OA)在233％到557％之間。

可見(jiàn)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者非常關(guān)注OA期刊的質(zhì)量和學(xué)術(shù)影響力，并認(rèn)為OA出版模式有助于提高期刊／論文的顯示度和引文率。然而OA期刊的質(zhì)量是否存在學(xué)科差異，OA模式對(duì)OA期刊的質(zhì)量是否持續(xù)影響等問(wèn)題，有待進(jìn)一步研究。為此，本文采用平均影響因子、平均即年指數(shù)、平均IF百分位數(shù)和平均Imlnd百分位數(shù)等指標(biāo)，對(duì)2001―2005年9個(gè)學(xué)科領(lǐng)域596種OA期刊進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，從而科學(xué)、客觀地評(píng)價(jià)OA期刊質(zhì)量的學(xué)科差異及其動(dòng)態(tài)變化。

2　材料與方法

2.1　OA期刊的收集

首先從開(kāi)放存期期刊目錄(DOAJ)、海威爾出版社(High Wire Press)、科技在線圖書館(SeiE―LO)、科學(xué)公共圖書館(PLoS)、PubMed中心(PMC)、生物醫(yī)學(xué)中心(BMC)、日本電子科學(xué)技術(shù)信息集成系統(tǒng)(J-STAGE)、免費(fèi)醫(yī)學(xué)期刊網(wǎng)站(FMJS)等國(guó)際上較為著名的OA期刊數(shù)據(jù)庫(kù)／網(wǎng)站收集OA期刊及其相關(guān)資料。經(jīng)過(guò)去重后，共收集了3953種OA期刊。

2.2　引文數(shù)據(jù)及期刊免費(fèi)訪問(wèn)模式等數(shù)據(jù)的收集

將收集的3953種OA期刊與JCR中的期刊進(jìn)行比較，從中抽出被SCIE(Scientific Citation Index Ex―pand)2001-2005年版收錄的OA期刊596種及其相關(guān)數(shù)據(jù)，包括刊名、ISSN、期刊出版所用語(yǔ)種、期刊所屬學(xué)科類別、被引頻次、影響因子、即年指數(shù)、引文半衰期等數(shù)據(jù)。

2.3　評(píng)價(jià)指標(biāo)

平均影響因子是某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊的影響因子之和與某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊數(shù)的比值。平均影響因子越大，某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度的期刊的學(xué)術(shù)影響力越大，學(xué)術(shù)質(zhì)量也越高。

平均即年指數(shù)是某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊的即年指數(shù)之和與某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊數(shù)的比值。該指標(biāo)反映某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊發(fā)文當(dāng)年平均被引用的頻率，可衡量某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊被引用的程度。

平均被引頻次是某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊的被引頻次之和與某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊數(shù)的比值。該指標(biāo)可以測(cè)度某學(xué)科領(lǐng)域和某一年度期刊的學(xué)術(shù)影響力，反映其在學(xué)術(shù)界的顯示水平以及在科學(xué)交流中的地位和作用。

百分位數(shù)(Percentile)是2004年McVeigh M.E.和James T.對(duì)ISI引文數(shù)據(jù)庫(kù)收錄OA期刊的影響因子和即年指數(shù)進(jìn)行分析時(shí)提出的一種新的評(píng)價(jià)期刊學(xué)術(shù)影響力的指標(biāo)。計(jì)算方法如下：百分位數(shù)=[1-期刊在對(duì)應(yīng)類目的排名／該類目的期刊總數(shù)]*100。按照影響因子或者即年指數(shù)大小排序時(shí)排列在對(duì)應(yīng)學(xué)科類目較前面的期刊，其百分位數(shù)就較大，其學(xué)術(shù)影響力也較大。第99位是一個(gè)學(xué)科類目中最高位的期刊，即該刊在該學(xué)科類目下的影響力最高。

3　結(jié)果與分析

3.1　OA期刊與非OA期刊質(zhì)量的學(xué)科差異分析

為了從學(xué)科的角度對(duì)OA期刊的學(xué)術(shù)質(zhì)量進(jìn)行分析，本文參照《中國(guó)圖書館圖書分類法》(第四版)和馬景娣對(duì)ISI引文數(shù)據(jù)庫(kù)收錄OA期刊分類方法，把SCIE中168個(gè)學(xué)科收錄的OA期刊分為九個(gè)大類，分別是醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、工程與技術(shù)、農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)、化學(xué)化工與材料科學(xué)、地理與環(huán)境科學(xué)、物理與天文學(xué)、數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)、人文與社會(huì)科學(xué)。然后利用2005年的JCR中的數(shù)據(jù)，計(jì)算各學(xué)科收錄的OA期刊數(shù)、百分比以及平均影響因子和平均即年指數(shù)，結(jié)果如表1所示：

從期刊數(shù)量及其比例來(lái)看：各學(xué)科OA期刊分布不均。醫(yī)學(xué)類的OA期刊數(shù)量和比例都是最大的，數(shù)量為338種，占13.13％；其次是生命科學(xué)，數(shù)量為177種，占10.59％；OA期刊數(shù)量最少的是人文和社會(huì)科學(xué)，僅20種，OA期刊比例最小的是工程和技術(shù)，僅占2.89％。究其原因是：①SCIE收錄各學(xué)科的期刊數(shù)量不等，醫(yī)學(xué)以及生命科學(xué)的期刊最多，其他類的期刊則相對(duì)較少；②醫(yī)學(xué)以及生命科學(xué)都是發(fā)展非常迅速的學(xué)科，OA運(yùn)動(dòng)蓬勃發(fā)展，該領(lǐng)域創(chuàng)辦了大量的OA期刊，或者把傳統(tǒng)出版模式轉(zhuǎn)變?yōu)镺A出版模式。

從OA期刊的平均影響因子和平均即年指數(shù)來(lái)看，醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)三個(gè)學(xué)科OA期刊的平均影響因子和平均即年指數(shù)均顯著高于非OA期刊，這表明，醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)三個(gè)學(xué)科OA期刊的質(zhì)量及學(xué)術(shù)影響力超過(guò)非OA期刊。而在化學(xué)化工與材料科學(xué)、地理與環(huán)境科學(xué)、物理與天文學(xué)三個(gè)學(xué)科的OA期刊的平均影響因子和即年指數(shù)則明顯低于非OA期刊，這說(shuō)明這三個(gè)學(xué)科的OA期刊的質(zhì)量及學(xué)術(shù)影響力次于非OA期刊。工程與技術(shù)、農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)、人文與社會(huì)科學(xué)三個(gè)學(xué)科下的OA期刊與非OA期刊的影響因子和即年指數(shù)相差不大，表明這三個(gè)

學(xué)科的OA期刊和非OA期刊的質(zhì)量相差不大。結(jié)果表明，OA期刊的質(zhì)量和學(xué)術(shù)影響力存在學(xué)科差異。

3.2　OA期刊質(zhì)量學(xué)科差異的百分位數(shù)分析

為了進(jìn)一步比較各學(xué)科OA期刊的質(zhì)量，把各學(xué)科類目中收錄的期刊按照影響因子和即年指數(shù)所得的排序結(jié)果轉(zhuǎn)換成百分位數(shù)排序，然后計(jì)算各學(xué)科平均IF百分位數(shù)和平均ImInd百分位數(shù)，結(jié)果如表2所示：

從表2中可以看出：

各學(xué)科平均IF百分位數(shù)從41.39到64.17(中位數(shù)是：58.46，總平均IF百分位數(shù)是61.72)，平均ImInd百分位數(shù)從46.79到66.24(中位數(shù)為：62.71，總平均Imlnd百分位數(shù)是64.19)。因此，從總體而言，OA期刊的質(zhì)量處于中等偏上水平，但是對(duì)具體學(xué)科而言，卻存在較大差異。如醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)、人文與社會(huì)科學(xué)的OA期刊的平均IF百分位數(shù)和ImInd百分位數(shù)均在第60位以上，物理與天文學(xué)、地理與環(huán)境科學(xué)、化學(xué)化工與材料科學(xué)三個(gè)學(xué)科的平均IF百分位數(shù)排列在第50位以下，工程與技術(shù)和農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)三個(gè)學(xué)科的OA期刊的IF百分位數(shù)都排列在第50位以上。

平均ImInd百分位數(shù)均大于平均IF百分位數(shù)，兩者差值從1.31到7.46(中位數(shù)為2.24，平均值為3.57)。這充分證實(shí)了OA出版模式有助于提高期刊／論文的顯示度和引文率，加快科學(xué)成果交流的速度。主要原因是OA期刊(主要是完全OA期刊)一出版或者待出版時(shí)就免費(fèi)提供給讀者，而傳統(tǒng)期刊只有期刊出版以后讀者才能利用，并且還有支付昂貴的訂閱費(fèi)。

3.3　OA期刊質(zhì)量的動(dòng)態(tài)分析

為了研究OA期刊的學(xué)術(shù)質(zhì)量的動(dòng)態(tài)變化，本文采用平均IF、平均ImInd、平均年載文量、平均引文頻次4個(gè)指標(biāo)對(duì)OA期刊于非OA期刊進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析(結(jié)果見(jiàn)表3)。

從表3可以看出2001-2005年間OA期刊在平均IF、平均ImInd、平均年載文量、平均被引頻次4個(gè)指標(biāo)均明顯優(yōu)于非OA期刊，并且這4個(gè)指標(biāo)值均逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)。這表明OA期刊的質(zhì)量和學(xué)術(shù)影響力逐年提高，并越來(lái)越多被科研人員所接受，已成為科研人員進(jìn)行學(xué)術(shù)交流的重要工具。

為了進(jìn)一步揭示OA期刊質(zhì)量的動(dòng)態(tài)變化，本文從醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、工程與技術(shù)、農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)、化學(xué)化工與材料科學(xué)、地理與環(huán)境科學(xué)、物理與天文學(xué)、數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)、人文與社會(huì)科學(xué)9個(gè)不同學(xué)科中各抽取一種影響因子最高的OA期刊，然后對(duì)它們的影響因子、即年指數(shù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析，結(jié)果如表4所示。

從表4中可以看出：在2001―2005年間9個(gè)不同學(xué)科類目下的9種OA期刊除GENEDEV外，其他8種期刊的影響因子和即年指數(shù)都呈現(xiàn)較穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中增長(zhǎng)最快的是CA-CANCER J CLIN，影響因子從35.93增長(zhǎng)到49.79，其影響影子在有些年份甚至超過(guò)了Nature、Science等著名期刊，即年指數(shù)也從10.11增長(zhǎng)到21.30，COLD BULL和BIOINFORMATICS兩種期刊的影響因子和即年指數(shù)均有較大的增長(zhǎng)。但是也有部分期刊的影響因子處于下滑趨勢(shì)，如GENEDEV2001年到2005年其影響因子從20.88下滑到15.61。從個(gè)案揭示了絕大多數(shù)OA期刊的質(zhì)量和學(xué)術(shù)影響力日益增強(qiáng)。

4　結(jié)語(yǔ)

醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)三個(gè)學(xué)科OA期刊的平均影響因子和即年指數(shù)均顯著高于非OA期刊；化學(xué)化工與材料科學(xué)、地理與環(huán)境科學(xué)、物理與天文學(xué)三個(gè)學(xué)科OA期刊的平均影響因子和即年指數(shù)則明顯低于非OA期刊；工程與技術(shù)、農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)、人文與社會(huì)科學(xué)三個(gè)學(xué)科OA期刊與非OA期刊的影響因子和即年指數(shù)相差不大。因此，各學(xué)科OA期刊的分布不均，OA期刊的質(zhì)量存在學(xué)科差異。